Oligosacáridos

Son cadenas cortas de 2 a 10 monosacáridos.
• Se unen mediante enlace O-glucosídico
• Disacáridos, por la unión de dos

          

Maltosa: por hidrólisis del almidón o glucógeno Sacarosa: en azúcar Lactosa: en leche

Los polisacáridos

• Unión de muchos monosacáridos
• Si los forman enlaces α son más débiles y tienen función de reserva
• Si los forman β, función estructural
• Carecen de sabor dulce y no tienen carácter reductor
• Si son iguales, homopolisacáridos
• Si son distinos, heteropolisacáridos
•Homopolisacáridos
•Celulosa

Lineal de β-D-glucosa con enlaces β(1-4)

Enlaces de H intracatenarios

Puentes de H intercatenarios



•Quitina

• Se forma por la unión de moléculas de N-acetil D-glucosamina mediante enlace b (1--4) sin ramificaciones



Almidón

•Formado por la unión de a-D-Glucopiranosas unidas mediante enlace a (1--4) y a (1--6) en las ramificaciones de la amilopectina. El almidón está formado en realidad por dos tipos de moléculas:

a) Amilosa

•No ramificada
•Forma espiral con una vuelta cada 6 glucosas
•Es soluble en agua y digerible fácilmente
•Se tiñe de azul con el yodo.



b) Amilopectina

•- Igual que la amilosa pero con ramificaciones cada 12 glucosas
•- Menos soluble y digerible que la amilosa

•- Se tiñe de rojo con el yodo.



El almidón se sintetiza en el proceso de fotosíntesis y se va acumulando en forma de gránulos, siendo la reserva energética de las plantas e indirectamente la fuente de energía primaria para los seres humanos. La energía de estas moléculas se obtiene mediante la rotura por hidrólisis realizada por enzimas específicos como la a-Amilasa, maltasa y a (1-6) glucosidasa.

 

Glucógeno
Es un polisacárido de reserva en animales, que se encuentra en el hígado (10%) y músculos (2%).Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con una cadena muy larga .



HETEROPOLISACARIDOS

En su composición intervienen más de un tipo de monosacárido. Funciones estructurales, lubrificantes  o de defensa
En  bacterias forman parte principal de pared celular, basándose en NAG y NAM.
En plantas: componentes de la pared celular:
-Hemicelulosa: Xilosa, arabinosa y azúcares
-Agar-agar: L y L-galactosa, algunas esterificadas con ácido sulfúrico.
-Gomas: arabinosa, galactosa y ácido glucurónico. Función defensiva frente a traumas externos o internos y salen como exudados: goma arábiga...
-Mucílagos de composición parecida al anterior pero no sale al exterior, defensa interna. Se hincha en contacto con agua, con lo que lubrifica las heces.
En animales, se denominan mucopolisacáridos y si se asocian con proteínas, dan lugar a mucinas o mucoproteínas.
-Acido hialurónico: sustancia cementante en tejido conjuntivo  y como lubrificante en líquido sinovial
-Condroitina; sustancia intercelular del cartílago, huesos y córnea
-Heparina: tejido tisular de pulmón e hígado, además de propiedades anticoagulantes de sangre ( se usa para prevenir la trombosis)

                                                              HETEROSIDOS

Sustancias formadas por parte glucídica y otra no glucídica, llamada aglucón, que puede ser lipídico o proteíco, dando lugar a glucolípidos y glucoproteínas:
-Forman parte activa de plantas medicinales: la digitalina, los cianogenéticos presentes en las almendras amargas, la glicirrina...
-Los ácidos nucleicos
-Los glucolípidos componentes de membranas celulares como gangliósidos o cerebrósidos
-Glucoproteínas:
Peptidoglicanos, constituyentes de la pared bacteriana: NAG y NASM

Peptidoglicano o mureína

1. Componente de la pared celular bacteriana
2. Formado por cadenas de los derivados de glúcidos
   N-acetilglucosamina y N-acetilmuramico
   enlazados por enlace b (1->4).
   Unidos por cadenas peptídicas de 9 Aa en NAM



Mucoproteínas, con abundante fracción glucídica y son lubrificantes
Glucoproteínas de la membrana plasmática, resultando además marcadores y lugares de reconocimiento celular. Son específicos:
-Se comportan como determinantes antigénicos, o sea, zonas de la superficie celular capaces de estimular la síntesis de anticuerpos
-Determinan el tiempo de vida de las glucoproteínas de la sangre
-Influyen en el tiempo de vida de las células que circulan por la sangre
-Los azúcares de la superficie celular actúan como receptores o lugares de anclaje de bacterias y virus y esta adherencia  supone el paso previo a la infección,

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